咸鸭蛋黄包 益智补脑的点心

　　中国人都比较喜欢吃咸鸭蛋，咸咸的，里面的油黄黄的，让人很有食欲。在中国北方地区，早上通常都吃包子，软软的美味。今天小编给大家带来的是不一样的包子咸鸭蛋黄包的制作方法。

　　咸鸭蛋黄包

　　咸鸭蛋黄包主要就是用猪肉和咸蛋黄为馅料做成的包子，吃起来馅嫩有劲，实在饱满，而且还有咸鸭蛋的咸香味。咸鸭蛋黄包还有着很高的营养价值，是益智补脑的好食品。

　　咸蛋黄包的制作材料

　　主料：猪肉(肥瘦)400克,咸鸭蛋120克,小麦面粉500克，调料：白砂糖5克,常用水250克,苏打粉5克,酵母5克

　　制作

　　1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

　　2.我们把新鲜的猪肉洗干净之后，放在机器里面绞成肉馅，再倒入面皮里面，同时再加一个咸鸭蛋黄。

　　3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

　　制作要诀

　　1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心，口味咸香浓郁，若想增添香气则可添加香菇粒，如此便成为咸香诱人，美味爽口的“香菇蛋黄包”了。

　　2.蒸制：需要注意蒸锅里的水好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

　　A.蒸笼蒸制

　　(1)我们将纱布铺在已经洗干净的蒸笼上面;

　　(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;

　　(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

　　B.蒸锅蒸制

　　(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;

　　(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

　　食谱营养

　　猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　食谱相克

　　猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　结语：咸鸭蛋黄包的制作方法就和平常做包子的方法时一样的，只是里面的馅料不一样。咸鸭蛋黄包不仅营养价值高，常吃还能起到补脑的作用呢。