20140508cctv天天饮食：李铁刚讲笋烧鸡的做法

　　今天天天饮食为大家请来了大厨李铁刚，他今天要为大家带来的美食叫笋烧鸡，这是一道味美又滋补的菜肴。大家是不是已经迫不及待的想要学习了呢?那我们来看看大厨是怎么做的吧。

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　　该视频主要文字介绍：

　　笋烧鸡的做法

　　主料： 鸡 (仔)1只

　　辅料： 春笋 200克

　　调料： 盐4克 酱油少许 鸡精3克 葱5克 姜10克 蒜5克 料酒少许 白糖3克 胡椒粉2克

　　做法

　　1、首先要把仔鸡的内脏给去掉，然后将仔鸡洗干净，然后再将鸡剁成块，春笋去皮，切块

　　2、将鸡块冷水下锅焯水，加少量料酒，焯好后用水洗去浮沫

　　3、锅中烧油，炒香葱姜蒜

　　4、把准备好的鸡块放到油锅里面炒

　　5、加少量酱油，炒上色

　　6、加汤，水开后转小火，炖10分钟

　　7、10分钟后，把笋倒入锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，再炖20分钟

　　8、炖到锅里面的汤汁呈粘稠状的时候，就可以出锅了

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

　　油焖春笋

　　油焖春笋的多种做法

　　油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜适口，大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种，每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做合胃口，就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。

　　油焖春笋一：春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可;青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。

　　油焖春笋二：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。