熬粥注意事项
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
7、淘米忌过于用力
谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时，太过用力，会让米外层中的营养物质随水流失。另外，也不要用热水淘米，这同样会破坏其 中的营养物质。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出，然后再淘洗两遍即可。
8、原料选择要适当
利用生鲜食物煮粥时，其加热温度和加热的时间都无法达到杀死致病微生物的要求，尤其是水产品，如想保持食物的鲜美，就不能高温加热，加热时间也不宜过长，因此极有可能会有细菌或寄生虫卵残留。致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死，便会随食物进入人体，从而引发各种疾病。因此，煮粥时一定要注意原料的选择，尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫的原料，同时也要注意加热的温度与时间。
9、高汤的使用要适当
高汤是决定一碗粥口感的基础，而不同的高汤所熬出来的粥底，味道也各不相同，用高汤熬出的粥会更香醇!
10、煮粥忌放碱
有些人在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求快速软烂和发黏，口感也较好。但是这样做的结果，往往会导致米和菜里的养分大量损失。因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加10克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
维生素B2在豆子里的含量为丰富。一个人每天只要吃150～200克黄豆，就能满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏维生素B2，就容易引起男性阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。
维生素C在蔬菜和水果中含量多。维生素C本身就是一种酸，能与碱发生中和反应，碱对它会起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，容易感冒，甚至得坏血病。
结语：看完这些粥，手都痒痒了，快试着做去吧，把自己吃出健康吃出美，还等什么，回家熬粥去了!
