4款瘦身粥 怎么吃都不胖(3)

  熬粥注意事项

  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

  7、淘米忌过于用力

  谷类外层的营养成分比里层要多,特别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质,而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时,太过用力,会让米外层中的营养物质随水流失。另外,也不要用热水淘米,这同样会破坏其  中的营养物质。一般情况下,可先把沙子等杂质挑出,然后再淘洗两遍即可。

  8、原料选择要适当

  利用生鲜食物煮粥时,其加热温度和加热的时间都无法达到杀死致病微生物的要求,尤其是水产品,如想保持食物的鲜美,就不能高温加热,加热时间也不宜过长,因此极有可能会有细菌或寄生虫卵残留。致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死,便会随食物进入人体,从而引发各种疾病。因此,煮粥时一定要注意原料的选择,尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫的原料,同时也要注意加热的温度与时间。

  9、高汤的使用要适当

  高汤是决定一碗粥口感的基础,而不同的高汤所熬出来的粥底,味道也各不相同,用高汤熬出的粥会更香醇!

  10、煮粥忌放碱

  有些人在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求快速软烂和发黏,口感也较好。但是这样做的结果,往往会导致米和菜里的养分大量损失。因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

  维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加10克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

  维生素B2在豆子里的含量为丰富。一个人每天只要吃150~200克黄豆,就能满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏维生素B2,就容易引起男性阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。

  维生素C在蔬菜和水果中含量多。维生素C本身就是一种酸,能与碱发生中和反应,碱对它会起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,容易感冒,甚至得坏血病。

  结语:看完这些粥,手都痒痒了,快试着做去吧,把自己吃出健康吃出美,还等什么,回家熬粥去了!

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