20140507天天饮食：石万荣讲虎皮尖椒的做法

　　不知道大家有没有吃过虎皮尖椒，这道菜看似是在饭馆里面才能吃到的菜，其实在我们家里面也可以做的哦!石万荣师傅说有时候做菜只差了一步，其实味道就不一样了，赶紧来学习下吧。

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　该视频主要文字介绍：

　　虎皮尖椒的做法

　　做法一

　　食材准备

　　尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。

　　制作步骤

　　1、第一步要做的是将准备好的尖椒洗干净，然后去蒂去籽。

　　2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

　　3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

　　注意事项

　　1、要注意油锅一定要热，然后动作要迅速。

　　2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

　　3、烧制时间不宜太长。

　　做法二

　　食材准备

　　肉厚的尖椒1斤，海鲜酱油适量，花生油1斤(实耗1两)

　　制作步骤

　　1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份;

　　2.首先需要将热锅给烧热了，然后将花生油倒入锅里，随后将放尖椒放入。然后慢慢的翻动。等到尖椒转色外皮泛白时，将尖椒盛歘来然后沥干油份，放适量酱油即可。

　　注意事项

　　尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，好准备一个锅盖，挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　石万荣 男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　尖椒干豆腐的做法

　　材料：干豆腐，辣椒，大葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，白砂糖，淀粉，猪油，蒜少量

　　做法

　　1.首先需要把干豆腐切成大概1厘米宽、5厘米长的条，然后放到水锅里面小煮一下，喜欢吃嫩一点的人可以煮的时间长一点。

　　将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条，然后放入水中略煮，喜欢吃嫩嫩的感觉，就多煮一会;

　　2.尖辣椒切片;

　　3.炒勺内放油烧热，下入葱姜末煸炒变色;

　　4.下入干豆腐煸炒.

　　5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;

　　6.待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;

　　7.用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺装盘即成。