生海胆胡麻豆腐 勾人食欲的美味
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生海胆胡麻豆腐执意要味道鲜美的佳肴,海胆完全融入到食物中去了,吃起来鲜香爽口,非常的过瘾,下面我们就一起学习这道美食的做法吧。
生海胆胡麻豆腐
材料
制作这道美味我们要准备胡麻豆腐、高汤、吉野葛粉、白胡麻和海胆,还需要清酒、酱汁、柴鱼高汤5、酱油、味淋。
做法
1.首先把高汤、葛粉、白胡麻、海胆、清酒等材料全部倒进锅中,用中火熬制。
2.轻轻搅拌约15~20分钟,汤汁呈现浓稠状,转为小火,为了呈现秋天落叶的颜色,主厨在此加入少许调理用的食用色素,倒入模型中,在室温里静置至微凉。
3.加少许冷水在表面,放入冰箱冷藏一晚。
4.柴鱼高汤加上酱油与味淋,小火加热后静置、冷藏备用。
5.接着把豆腐取出来,按照个人的口味吃法放上生海胆、三叶芹等食材,后浇上柴鱼高汤酱汁。
海胆以其生殖腺供食,其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏,色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%~15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸,性平,具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆壳也是很好的药材。海胆中的海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少皆宜。
结语:制作这道菜我们要把海胆和其它的食材一起熬制,放点清酒进去,轻轻的搅拌将其融化,这道海胆的美味能彻底的融入的菜中,非常的的鲜美。
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