椰香海胆卷 海南风味美食
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椰香海胆卷是海南的特色菜,外观金黄,外表皮酥脆,内面却软嫩可口,非常的好吃,也是极好的补品,下面我们就一起看看这道风味佳肴的做法吧。
椰香海胆卷
主料
制作这道美味我要准备300g的海胆膏、24张威化纸和50g椰茸、20g的鸡蛋清、鸡蛋黄5只以及50g面包糠。
调料
调味的材料有味精3g、麻油6g和2g的姜茸、蒜茸,还需要6g的生粉、生油1000g。
制作
1、将蛋清、蛋黄分别打散成浆;面包糠和椰茸混搅拌匀成椰茸面包糠待用。
2、将海胆膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉,一起拌匀成馅料,取一张威化纸,配适量馅料,包卷成日字形件,用蛋清浆粘口,蘸上蛋黄浆,再均匀粘上椰茸面包糠即为半成品。共出24件。
3、然后起锅调大火,倒入油至5成熟的时候讲半成品放入油里,然后用慢火炸成金黄色,捞出来控油上盘就行。
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。
海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少皆宜。
中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。
现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示,海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。由此可见,古人说海胆黄能强精、壮阳和益心,是很符合现代科学研究结果的。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。
结语:这道美食你学会了吗,非常的好吃哦,而且营养十足,是上等的滋补品,我们在把半成品放到油中的时候,一定要轻轻的,以免油溅射伤到你。
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