醉蜈蚣腰丝 怎么做才好吃

　　今天小编给大家介绍一道西北菜—醉蜈蚣腰丝。相传，有位师傅站墩二十多年，刀工精湛。有一学徒，聪明伶俐，十分羡慕师傅的刀技，每每跟在师傅身旁暗察心记。。。。故事还很长，我们还是直接来学这道菜的做法吧。

　　醉蜈蚣腰丝

　　材料

　　主料：猪腰子500克，

　　辅料：玉兰片50克，干香菇30克，油菜心25克，

　　调料：盐2克，酱油30克，味精2克，姜3克，小葱20克，花椒5克，料酒30克

　　做法

　　1.将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀，切断一刀)，放清水碗中泡去血水和臊味;

　　2.玉兰片浸发，洗净，切成丝;

　　3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝;

　　4.油菜心择洗干净，一劈为二;

　　5.炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分;

　　6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;

　　7.将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒;

　　8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁;

　　9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。

　　猪腰怎么切

　　蓑衣花刀

　　用斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹，再用直刀推，跟上面的麦穗花刀一个道理。然后在猪腰的外侧，即是没有腰臊的那一面，用斜刀推出若干条平行的刀纹，刀切入猪腰的深度为4/5，外侧与内侧构成透空网络状。后将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状，加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。

　　猪腰怎么去腥

　　白酒去除法

　　把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。

　　猪腰子的营养价值

　　猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

　　总结：其实醉蜈蚣腰丝这道菜名字的由来就是一个徒弟跟他的师父在做菜的时候，误打误撞小二没听完就叫出来了。这道菜脆嫩清香，酒香味浓，咸鲜略麻，清淡爽口，朋友们是不是在流口水啦。