20140506天天饮食菜谱：张晨冰讲干捞粉丝

　　我们今天的天天饮食请到的是国家名厨张晨冰，她今天要给为大家带来的美食叫干捞粉丝，相信粉丝应该有很多朋友都喜欢吃吧，这道菜制作起来虽然是有点小麻烦，但是味道真的是一级棒的!赶快来看看它具体的做法吧。

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　该视频主要文字介绍：

　　干捞粉丝

　　主料：粉丝200克，虾仁6个

　　辅料：姜蒜10克盐5克，耗油10克糖5克，水50克红椒黄瓜适量

　　干捞粉丝的做法步骤

　　1. 第一步我们需要将粉丝浸泡在冷水中，大概要泡上15分钟左右的时间，切记不能泡时间太久，泡好之后然后剪短成条

　　2.锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法，

　　3.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈

　　4.下面是起油锅，将姜蒜炒香，随即将虾仁倒入锅中。然后放入开水烧开，再加入耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了

　　5. 下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。

　　6. 你可以选择搭配一些葱花，如果家里有鸡蛋的话，可以弄个鸡蛋皮切丝配个颜色也挺好

　　本期嘉宾介绍

　　张晨冰

　　张晨冰，汉族人，女，1975年7月出生在河南长垣。很擅长中式烹调，是国家中式烹调技师，北京烹饪大师，常常担任餐饮界的一级评委。是国家餐饮业职业技能鉴定的裁判员。曾经获得过中国名厨、中华金厨等奖项。现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。是国家稀有的十大名厨之一。

　　擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

　　酸辣粉丝的做法

　　用料主料：粉丝200克

　　辅料：墨鱼丸5个，黑豆苗30克，绿豆芽20克，花生仁(炒)30克，豆腐皮2张，肉丸5个

　　调料：酱油5克，鸡精3克，香菜3棵，火锅底料10克，芝麻油5克，苹果醋5克

　　酸辣粉丝的做法步骤

　　1.准备适量粉丝，放入温水里泡软备用，香菜和黑豆苗备用

　　2.绿豆芽和千张，肉丸和墨鱼丸

　　3.油酥花生仁备用，准备味极鲜酱油和苹果醋备用

　　4.香菜洗净切碎，千张洗净切丝备用，将泡好的粉丝，沥水捞出备用

　　5.锅内加水，放入适量火锅底料烧开，下入丸子和千张丝煮透

　　6.千张丝和丸子煮入味后，下入黑豆苗和绿豆芽烫熟，加入芝麻油和鸡精调味备用

　　7.另取一口锅，烧开水下入泡软的粉丝煮好

　　8.取大碗，倒入酱油和苹果醋，将烫好的粉丝捞出放入碗中，加入香菜和油酥花生

　　9.将煮好的汤，浇入粉丝碗内，拌匀即可食用