猪腰怎么切 教你如何切腰花

　　喜欢吃猪腰的朋友们，你们知道怎么切腰花吗?知道腰花怎么切来才好看吗?没有一套好的刀法是切不出漂亮的腰花来的，下面就让小编告诉你们怎样的刀法切腰花来才好看。

　　猪腰怎么切

　　1、麦穗花刀

　　加工技法

　　用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把猪腰平放在砧板上，右手拿刀将腰子平片成两半，把腰臊去除干净，就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5。

　　再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4/5。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

　　技术要求

　　剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。剞花刀后改块的大小要均匀。

　　适用范围

　　适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

　　2、蓑衣花刀

　　加工技法

　　用斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹，再用直刀推，跟上面的麦穗花刀一个道理。然后在猪腰的外侧，即是没有腰臊的那一面，用斜刀推出若干条平行的刀纹，刀切入猪腰的深度为4/5，外侧与内侧构成透空网络状。后将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状，加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。

　　技术要求

　　刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。

　　适用范围

　　适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。

　　猪腰子的营养价值

　　猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

　　猪腰怎么去腥

　　去除猪腰腥臊味方法一

　　白酒去除法

　　把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。

　　特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一辆白酒。

　　去除猪腰腥臊味方法二

　　花椒去除法

　　先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。 三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。 别忘了经络也要全部去除!

　　总结：上面介绍了猪腰子的切法，大家学会了几招呢?猪腰子不仅要切来好看，而且要保证它的完整性，这样才不会失去它应有的营养价值。所以大家慢慢练习练习吧。