板栗冰淇淋 提供人体所需的营养

　　夏天快到了，冰淇淋成了大家喜欢的清凉解暑的好食品。冰淇淋的种类也很多，各种各样的。今天小编教大家制作一种板栗冰淇淋，板栗中含有丰富的营养物质，还能健脾养胃，下面就和小编一起来学习制作吧。

　　板栗冰淇淋

　　我们在制作板栗冰淇淋的时候需要的材料主要有奶油和全脂淡奶粉。

　　加工过程

　　原料选择-烘烤或晒干-去外壳-复水浸泡-预煮修整-漂洗-打浆-研磨调配-均质-冷却老化-凝冻-浇模-硬化-脱模-包装-检验-成品

　　板栗浆的制备

　　①选果：拖把新鲜饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无杂质异物，无污染，无褐变，干净卫生的板栗;析栗能晒干则好，水分应不超过14%;

　　如果需要将板栗进行烘烤，那么这个温度不要超过45°，同时它的湿度也不要超过50%，万一不小心超过的话板栗仁就很容易发生变化了，不利于加工了。

　　②脱壳、清洗：用机械脱壳或用工具压搓外壳，使板栗自然破裂，果刃 自然脱落;

　　将果仁用清水冲洗干净，随后及时投入0.1%的焦亚硫酸钠和0.2%的柠檬酸护色液中复水，复水10-15小时，再冲洗干净。

　　③预煮、冲洗：预先将预煮液配柠檬酸0.3%，乙二胺乙酸二钠0.1%，氯化钙0.3%钾明矾0.1%，将混合液煮沸，再把板栗果仁投入锅中，沸煮20分钟后迅速捞起充分冲洗10小时，漂至无添加剂为止。

　　④胶磨：我们用胶体把煮好后的浆液进行磨一直磨到很细，然后就把它放到搅拌缸，留着备用。

　　板栗冰淇淋的制作

　　①混合原料的配制：砂糖、明胶溶解，过滤去渣;奶粉调成类稀块，奶油、乳化稳定剂和防止返生剂、蛋黄粉按一定比例混合，用搅拌机打发，将缸内各种原辅料混合均匀。

　　②混合料灭菌：可采用巴氏杀菌，温度为75-80℃，时间15-20秒钟。

　　③均质：用高压均质机，在17.64-21.56兆帕压力下均质，均质温度为65-70℃。

　　④老化：均质冷却后的混合料迅速输入老化合同工，温度控制在2-5℃，由于加入了防止返生剂，故老化时间可缩短至2-3小时。

　　⑤凝冻：须快速进行，温度控制在-3～-2℃

　　⑥硬化：凝冻后的冰淇淋必须及时进行浇模硬化，硬化温度为-23～-25℃。

　　⑦脱模、包装：硬化后脱模包装好的冰淇淋立即于-18℃下冷藏，包装时应注意检验产品，剔出不合格品。包装好的产品即为成品

　　板栗的营养价值

　　板栗能补肾强骨，健脾养胃，活血止血。板栗可用于肾虚骨弱，脾胃气虚，小便频数，腰腿无力，久婚不孕等症。现代研究证实：该品的蛋白质、脂肪含量均较高，尚含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦也好处。

　　1、板栗含蛋白质、脂肪、氨基酸及铁、镁、磷、铜等元素。

　　2、板栗含蛋白质5。7%，脂肪2。0%，碳水化合物62%，灰分1。3%，淀粉25%及维生素B、脂肪酶等。

　　结语：以上就是板栗冰淇淋的制作方法，我们在制作之前先要把板栗制成板栗浆，然后在进行冰激凌的制作。板栗冰淇淋不仅清凉是夏天解暑的好食品而且板栗的营养价值也是很高的哦。