肉丁鱼子干炸酱面 地道的风味小吃

　　肉丁鱼子干炸酱面是很地道的小吃，在一些街头小吃常能看到，这道菜的做法并不复杂，主要时候要把配料炒好，炒香，下面我们一起看看具体的做法。

　　肉丁鱼子干炸酱面

　　这道菜的主要材料有：抻面150克，肉丁25克，干巴鱼子15克，水发海米、罐头冬笋、黄瓜丝各15克。

　　调料：熟大油50克，料酒、酱油各5克，黄酱50克，味精3克，葱、姜末10克，香油、鸡汤少许。

　　肉丁鱼子干炸酱面的做法

　　(1) 首先将鱼子蒸熟透，再将它与冬笋切成丁。

　　(2) 炒勺上火，将熟大油烧热，投入葱、姜末煸炒，再放入冬笋丁、肉丁、巴鱼子煸出香味，放入黄酱，加入料酒、鸡汤、味精和酱油，待炒出酱香味后，淋入香油即成。

　　鱼子的营养价值

　　英国人爱吃熏鳕鱼鱼子;盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可氽可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。

　　鱼子的营养含量丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素等营养物质，其胆固醇的含量也很高，对大脑和骨骼的发育有帮助。

　　鱼子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

　　此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子。

　　也不是所有的鱼子都可食用，如河豚鱼子有毒，千万不能食用，处理不好可直接致死(一颗河豚鱼子可毒死几十个成年人)。鲶鱼(鲇鱼)鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

　　不过得吃少污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼子要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。

　　结语：鱼子对孩子的身体健康有着积极的作用，能促进孩子的身体发育和大脑的发育，老人却要避免吃鱼子，因为胆固醇高，对老人身体健康有坏处。