板栗奶 富含各种营养的饮品

　　板栗奶大家知道是什么吗，其实它不仅仅由牛奶和板栗制成的哦，它还含有其他的食材的。板栗能够起到补脾健胃的作用的。下面就由小编给大家介绍下板栗奶 是怎么制作的以及板栗的营养价值有哪些吧。

　　板栗奶

　　我们在制作板栗奶的时候需要的原材料有板栗、牛奶以及砂糖、明胶、海藻酸钠、蔗糖酯和 EDTA-Na2、CMC-Na、单甘酯。

　　主要设备

　　磨浆机、离心机、均质机、杀菌机。

　　工艺流程

　　板栗→脱壳→浸泡→热烫去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品

　　操作要点说明

　　(1)原料选择：我们在选择板栗的时候应该选择那些粒子大的饱满的同时还不能有虫眼和霉变的。

　　(2)浸泡：加入脱壳板栗2倍的水浸泡，以软化其组织，便于磨浆。浸泡水中加入0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠，用磷酸把pH调至3。

　　(3)热烫去衣：用95～100℃热水漂烫，漂烫液中添加0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠，用磷酸凋pH值为3，机械搅动，脱去板栗内衣。

　　(4)磨浆：加干重10倍的水磨浆，浆液中添加适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30分钟，促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中淀粉糊化。

　　(5)调配：选择30%的牛奶、8%砂糖、50%板栗浆、0.2%明胶、0.2%蔗糖酯+单甘醋、0.1%DETA-Na2 以及适量的香精，然后加水，把这些食材弄匀称了。

　　(6)均质：调配板栗奶加热到70℃，在20兆帕压力下均质 1次。

　　(7)杀菌：灌装后，于121℃杀菌15分钟后冷却。

　　板栗的营养价值

　　板栗即是栗子，板栗的营养价值很高，维生素C含量比西红柿还要高，是苹果的十几倍，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸及铁、镁、磷、铜等元素。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，对肾虚有良好疗效。

　　栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。

　　结语：板栗奶不是大家想象中的那么简单的吧，但是只要我们想做的话，都能做好的。板栗中的维生素C的含量是番茄的4倍，钾的含量是苹果的3倍，可见营养是很丰富的。