鱼子凉豆腐 可口的凉拌菜

　　鱼子凉豆腐是一道非常可口的凉拌菜，很适合夏天炎热的季节吃，吃在嘴里很是舒爽，也很美味，下面我们就一起了解这道菜的制作方法。

　　鱼子凉豆腐

　　主料： 选择质地鲜嫩的豆腐一大块，然后准备2大匙的鱼子。

　　辅料： 萝卜泥1大匙 、海苔丝适量 、葱花适量。

　　调料： 鲣鱼酱油2大匙、 味醂1小匙、 出汁1大匙。

　　鱼子凉豆腐的做法

　　1.首先把鲣鱼酱油和味醂以及出汁一起搅拌，一定要拌匀了。

　　2.先将嫩豆腐扣入盘中，再淋上作法1的酱汁，后依序放上鱼子、萝卜泥、葱花、海苔丝即可。

　　鱼子的营养价值

　　鱼子是雌性鱼的卵块或是雄性鱼的精块，他们都可以作食用。

　　鲟鱼的硬鱼子是佳的上品，用以制作鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。

　　英国人爱吃熏鳕鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。

　　鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

　　鱼子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

　　此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼子是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的。

　　同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。

　　鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。

　　鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。 鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

　　结语：怎么样，你学会制作这道凉菜了吗?是不是特别的简单呢，我们在做这道菜的时候只要把配料搅拌好就可以了。鱼子和豆腐都是营养丰富的食物，常吃对身体的发育和预防疾病都很有好处。