乌鱼子 风味独特的美食

　　乌鱼子是一种加工美食，以乌鱼的卵为原材料制成的，它的营养成分很高，尤其是蛋白质和脂肪的含量，在台湾和日本等地都非常的流行，口感很是独特，接下来我们就详细的了解乌鱼子。

　　乌鱼子

　　乌鱼子是以雌性乌鱼的卵制成的营养美食，它的口感非常的独特，在日本被称为世界三大美食之一呢。

　　使用效果

　　有养血，通经，催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。

　　制作工艺

　　渔民捕到乌鱼之后，会将雌性乌鱼卖到市场上，之后会将雌性乌鱼的卵和肉分开出售。

　　专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形;再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。

　　营养价值

　　橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

　　乌鱼子的营养信息(营养素含量/每100克)含有的营养有：硫胺素(mg) 0.02、锰(mg) 0.10、铁(mg) 1.00、维生素E(mg) 1.49、热量(大卡) 78、核黄素(mg) 0.04、铜(mg) 0.69、锌(mg) 1.34。

　　食用方法

　　将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。

　　乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。

　　看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。

　　鱼子的营养价值

　　鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

　　鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。

　　不过得吃少污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。

　　结语：在购买乌鱼子我们要选择颜色匀称，光泽度高的。野生的乌鱼子看起来首场，颜色也深，而人工的颜色则浅浅的，还有就是乌鱼子的卵粒大小一样，看起来干净，软硬也要适中的好了。