擂钵茄子 开胃去热的选择

　　夏天天气炎热，吃一点茄子能够缓解炎热。今天小编为大家介绍的是擂钵茄子，对于擂钵茄子大家知道多少呢?它是怎么做的呢?下面就和小编一起来了解下吧。

　　擂钵茄子

　　材料：茄子、红椒、杭椒、芝麻、蒜末、豆豉

　　做法

　　1.把茄子用水清洗干净后，用到切成条状，放到锅中蒸15分钟左右。

　　2. 蒸茄子的过程中，准备好杭椒红椒和蒜。

　　3. 豆豉剁碎。

　　4. 把准备好的配料放在钵里。

　　5. 加入调味在钵里。

　　6. 锅里加入植物油，烧热后浇在钵里。

　　7. 搅匀一下。

　　8. 把蒸好的茄条逐条放进钵里，让茄条浸泡在调味中。

　　9. 把钵里的茄子擂烂，后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就OK了。

　　茄子的吃法

　　茄子的是一种非常营养的蔬菜。茄子荤素都能够食用。它的做法多种多样，可以炒、烧、蒸、煮，也能够油炸、凉拌，都可以做出美味的菜肴。在吃茄子的时候，一定不能生吃，不然会中毒。

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.在茄子切成块或者片之后，如果不及时使用，就会发现茄子很快就变了颜色。这是，可以将切好的茄子放入水中浸泡，等到需要用到的时候，再将茄子捞起来爽干，这样就能让茄子避免变色。

　　茄子的营养价值

　　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　结语：通过文章的阅读，大家对于擂钵茄子的做法应该有了了解了，茄子虽然一年四季都有，但是食用以夏天为，夏季吃茄子，可以缓解身上的燥热。