烧鸭蛋皮春段 外酥馅香色泽金黄的美食

　　关于鸭蛋怎么吃，大家了解多少呢，其实鸭蛋的吃法是有很多种的。鸭蛋因为有些腥味所以大家一般都不直接吃鲜鸭蛋，都会腌制成咸鸭蛋吃。今天小编教大家怎么制作烧鸭蛋皮春段，保证让你有不一样的口感。

　　烧鸭蛋皮春段

　　大家在制作烧鸭蛋皮春段需要的食材比较多的，但是它的做法却是很简单的，下面来看看到底怎么制作一件需要哪些材料吧!

　　烧鸭蛋皮春段的制作材料

　　烧鸭1500克，鸭蛋25个，猪肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克(约耗250克)，姜末5克，酱油100克，味精1.5克，料酒15克，调料粉1克，精盐10克。

 　　烧鸭蛋皮春段的特色

　　外皮酥脆，馅料嫩香，色泽金黄。

　　烧鸭蛋皮春段做法

　　1.鸭蛋磕入碗内，用力打成蛋泡糊。锅烧热，用油擦过，放人蛋糊15克摊成直径约21厘米的薄蛋皮，周边一翘就揭下来，整个蛋糊共摊30张蛋皮。

　　2.这一步首先需要做的是先将猪肉绞碎了，再加入适量的酱油、料酒以及姜末搅匀称了。

　　3.小白菜去根洗净，切碎，挤干水分，同肉馅及其他调料拌成馅料。

　　4..蛋皮内拨入馅料25克折边，包好两端卷好，用面糊封口，入油锅内炸至金黄色即成，出锅后每个切成3段装入盘内。

　　烧鸭蛋皮春段的制作要领

　　1.鸭蛋液要朝一个方向搅打上浆，中间不宜改变方向;

　　2.蛋皮卷一定要把它卷的匀称才行的哦。

　　3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

　　鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味，还可腌成鸭蛋，做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品，而且鸭蛋内含有的无机盐和维生素A都高于鸡蛋，对人体同样有滋补作用。

　　鸭蛋内含有的成分与鸡蛋基本相似，但脂肪含量高于鸡蛋，含锌量又低于鸡蛋，鸡蛋性味甘、平，鸭蛋则甘、凉，适用阴虚肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛、阴虚失眠等。外用可治疗疮毒等。鸭蛋的加工品有咸鸭蛋和皮蛋。咸鸭蛋能治疗泻痢;皮蛋中氨基酸含量较高，但钙作用后维生素含量减少。高血压、耳呜、眩晕患者，每晚服食皮蛋1个，有一定疗效。

　　鸭蛋的营养价值

　　鸭蛋营养丰富，营养素含量(每100克)热量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白质(克)12.60 可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

　　结语：鸭蛋中的蛋白质以及脂肪的含量是很高的，脂肪的含量比鸡蛋要高，不过含锌量低于鸡蛋的。如果我们咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛是由阴虚肺燥引起的话，吃鸭蛋是有一定的作用的哦。