茄子配伍皮蛋 一种新的吃法

　　茄子的营养价值大家都应该知道了，小编就不多做介绍了。今天小编为大家介绍的是茄子配伍皮蛋，它是怎么制作的呢?下面和小编一起去看一下吧。

　　茄子配伍皮蛋

　　食材：茄子、皮蛋、青椒、蒜、盐、醋、白糖、香油、辣椒油、花椒粉、鸡精

　　做法

　　1. 将准备好的茄子用水清洗干净后，用刀怯场段，放在烧好水的锅上蒸，

　　2. 准备好青椒、皮蛋和蒜。

　　3. 青椒切成小粒，蒜剁碎。

　　4. 皮蛋切成小粒。

　　5. 蒸好的茄子剁成泥。

　　6. 向油锅中添加适量的食用油，等到油烧热后，将准备好的蒜末和切好的青椒粒炒香

　　7. 把皮蛋和炒过的青椒倒入茄子里。

　　8. 放入自己喜欢的调味，拌匀即可。

　　茄子的营养价值

　　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　茄子做法指导

　　1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5. 茄子放入锅中炒的时候，因为受热而发生氧化，从而使颜色变黑，影响食欲。这样的情况下，可以在使用前先将茄子放入油锅中炸一下，然后再配以其他的材料，就不怎么会变色了。

　　6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　茄子的储存方法

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　结语：阅读文章，大家对于茄子和皮蛋的组合应该有认识了，这是一种比较新鲜的做法，当然也比较好吃的，对它的做法感兴趣的朋友可以试试。