玉带黑鱼卷 口感咸鲜爽滑

　　玉带黑鱼卷这道菜非常的好吃，鱼肉很鲜嫩洁白，口感咸鲜爽滑，它的制作需要一定的时间，但是做起来不复杂，下面我们一起看看这道菜的做法。

　　玉带黑鱼卷

　　玉带黑鱼卷的材料有：黑鱼1条(约600克)、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油1小匙、高汤1/2大匙、白胡椒粉1小匙、精盐3小匙、味精1小匙。

　　玉带黑鱼卷的做法

　　1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段;

　　2.接着把鸡蛋清与水以及淀粉拌匀，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片以及生姜全部切丝，切好后摆在卷起的鱼片里面，在鱼肉片上抹上些蛋清封口，做成鱼卷;

　　3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出;

　　4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　黑鱼的营养价值

　　黑鱼的味道鲜美，营养丰富，黑鱼对我们的伤口有消炎的作用。

　　烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

　　一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼(混子)做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

　　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

　　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

　　有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

　　若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解;若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。

　　结语：这道菜是很美味的，不过我们要注意制作的时候，蒸鱼的时间不要很长，不然鱼肉吃起来不嫩滑，用葱叶卷鱼片的时候一定要系好，不要让鱼卷散开了。