咸鸭蛋的营养价值 钙和铁的含量高

  说起蛋大部分人都喜欢吃,尤其是在夏天喝粥的时候吃,味道好极了。一些人认为虽然咸鸭蛋好吃,但是它们没有什么营养,其实不是这样的。接下来小编给大家介绍下咸鸭蛋的营养价值吧!

  咸鸭蛋

  不少人都不喜欢咸鸭蛋,他们认为咸鸭蛋不仅没有营养而且还特别的脏,其实不是这样的哦,咸鸭蛋的营养价值是很高的。

  咸鸭蛋作为人们家中常被的一种食物,其富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

咸鸭蛋作为人们家中常被的一种食物,其富含脂肪

  咸鸭蛋的营养价值

  煮熟的咸鸭蛋切开,那雪白的外层蛋白,鲜红的蛋黄,一股让人流口水的香味直扑我的鼻子。与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

  我们把鸭蛋用盐腌制成咸鸭蛋后,鸭蛋中原本有的蛋白质的含量会明显的下降,从原来咸蛋中一百克有14.7克下降到10.4克了。

  咸鸭蛋所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克。不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克。

  其中值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

  挑选咸鸭蛋

  品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

  小提醒

  咸鸭蛋虽然很好吃但是再好吃的食物我们也不能一直吃,咸鸭蛋用盐达到10%左右了,常吃的话容易得高血压的哦。

  鸭蛋的营养价值

  1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、

  维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

  2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

  3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;

  4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

  结语:腌制过的咸鸭蛋中钙、铁的以及无机盐的含量是非常丰富的哦,钙和铁的含量明显对鲜鸭蛋高出很多的但是无机盐又增多了。所以,我们吃的时刻要注意量,不能吃过了,不然容易得高血压的。