芹菜黑鱼片 鲜嫩黑鱼让你回味无穷

　　芹菜黑鱼片是以黑鱼、冬笋和芹菜以及其它的辅料制成的，味道很不错，有点的微辣，很是下饭，食欲不好的人多吃点，下面我们一起看看这道菜的做法。

　　芹菜黑鱼片

　　芹菜黑鱼片的材料：黑鱼、冬笋2根、芹莱50克、红椒1个、色拉油、食盐、鸡精(适量)

　　芹菜黑鱼片的做法

　　1.事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。

　　2.锅里倒水烧开，放入冬笋，用小火煮5分钟。

　　3.捞出放凉，切片备用。

　　4.锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)。

　　5.用锅中余油，把芹菜煸炒透，约一分钟。

　　6.接着倒入冬笋炒透，炒上两分钟就可以了。

　　7.倒入黑鱼片翻炒几下。

　　8.倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅。

　　烹饪小技巧

　　1、滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。

　　2.、冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

　　如何浆鱼片

　　材料：鱼片(整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)

　　1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

　　2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

　　3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

　　4、加入非常厚的湿淀粉。

　　5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

　　6、入锅前加入一些食用油拌匀。

　　小技巧

　　1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

　　2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。

　　3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

　　4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。

　　黑鱼的营养价值

　　1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　　3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　结语：这道菜很好吃，有点微辣，如果不加入辣椒口感会差很多，制作的过程没有什么难点，浆鱼片也很简单，按照上面教的就行了，这道菜很下饭的，多吃也很有好处。