干烧黑鱼 详细做法与特点

　　干烧黑鱼是非常讲究的一道黑鱼做法，做出来的黑鱼味道鲜浓，鱼肉入口滑嫩，很好吃，但是做法就比较的复杂，下面我们一起看看这道菜的详细做法。

　　干烧黑鱼

　　干烧黑鱼口味非常鲜美，鱼肉入口滑嫩，没有任何的鱼腥味。

　　干烧黑鱼需要的材料：黑鱼，香菇，榨菜，料酒，姜，鸡精，白糖，醋，酱油。

　　干烧黑鱼的做法

　　1、首先将黑鱼去鳞去内脏，鱼头切成7、8公分大小的块，但不用对切，直接加上直形的花刀就行了。

　　2、锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上盘。

　　黑鱼的营养价值

　　黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症。此外，黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

　　黑鱼的营养成分有：每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。

　　营养分析

　　1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

　　2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　　3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　结语：干烧黑鱼的味道很好，但是做法还是有些难度的，主要是掌握好火候和材料放入的时机，不过按照上面的做法严格的进行也不会有什么大问题，或者多做几次也就会很熟练了。