蒜爆鱿鱼 口感鲜香脆嫩

　　蒜爆鱿鱼是鱿鱼常见的做法，需要的材料也不多，但是这道菜的制作非常的有讲究，过程中必须眼明手快，这样做出的鱿鱼才能鲜嫩美味，下面我们就一起了解这道菜肴的制作。

　　蒜爆鱿鱼

　　葱爆鱿鱼的原材料有：鱿鱼、大蒜、盐和味精。

　　蒜爆鱿鱼的做法

　　1、鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净;

　　2、将鱿鱼随意的切成块，把水分去掉;

　　3、入开水中焯一下，变色马上捞出;

　　4、迅速用凉水冲凉，沥干水分;

　　5、大蒜去皮洗净，擦干;

　　6、起锅倒入油，油温事倒入葱瓣，调至中火煸炒;

　　7、至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香;

　　8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒;

　　9、用盐和味精调味，翻炒均匀;

　　10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。

　　鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀

　　1、鱿鱼要足够新鲜;

　　2、焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感;

　　3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了;

　　4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热;

　　5、鱿鱼变白变挺马上出锅，为了加快操作速度，关火之后可以直接倒入漏盆;

　　6、焯水后的鱿鱼马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩;

　　7、鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样爆炒出来才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制的时间从而影响口感，味道也差;

　　8、下锅之后的鱿鱼，一定要大火快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了;

　　9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。

　　鱿鱼的营养价值

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

　　3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　结语：做这道菜，我们要选用新鲜的鱿鱼，在焯水的时候要掌握好时间，不然很影响口感，鱿鱼下锅后要用大火快速翻炒，调好味就立即出锅，这样能保持鱿鱼的营养和味道。