烟三文鱼 法国宴客的必备美食

　　法国人在圣诞节的时候会准备丰盛的大餐，其中就有烟三文鱼，这种方法做出来的三文鱼肉质鲜嫩，口感肥美，下面小编就将这道法国菜教给大家。

　　烟三文鱼

　　烟三文鱼吃起来口感肥美，鱼肉鲜嫩，是法国人在圣诞节日的必备菜肴。

　　主要原料：鱼、食盐、豆油。

　　设备用具：锅等。

　　1、首先选取新鲜的三文鱼去鳞、鳍，剖腹去除内脏等杂物，让偶用水冲洗干净。

　　2、沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0.75公斤的比例)

　　3、捞出后沥干，放入烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。

　　4、趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟(调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁;白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1.5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可)，浸好后捞出，沥干。

　　5、接着摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀)，盖上锅盖。

　　6、加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。

　　工艺流程 选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。

　　食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有 特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。

　　三文鱼的营养价值

　　1富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响

　　3.其他功效:有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生。

　　适宜人群

　　出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

　　中医食疗

　　1.聪耳:维生素A能给内耳的感觉细胞和中耳上皮细胞提供营养，增强耳细胞活力。 富含镁(锌)，维持耳动脉功能，软化内耳血管，改善耳蜗功能，避免听力损害。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

　　2.提高免疫力

　　蛋白质：是维持免疫机能重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份.

　　维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　　维生素B：维生素B群的功能是维持细胞正常的新陈代谢与生长分裂，缺乏维生素B群中的任何一种，都会使细胞的活力下降，包括免疫系统。

　　维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

　　矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　3.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。可治疗全身水肿，小便不利等。

　　4.降糖:对糖尿病有辅助治疗作用。对糖尿病有预防作用。

　　5.祛脂降压:使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　结语：三文鱼的选购也是一门技巧，新鲜的三文鱼用手轻轻的按压，有紧实的感觉，压下去的部分立马就能恢复原状，而不新鲜的三文鱼则相反。