20140422cctv天天饮食：石万荣讲泡菜炒鸡胗的做法

　　这是一道直接可以在家中做的菜，为什么呢？因为它的主食材无论是鸡胗还是泡菜都是非常常见的食材，那么泡菜炒鸡胗具体做法是什么呢？下面让我们看看大厨是怎么说的吧。

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　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　石万荣 男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　泡菜炒鸡胗的做法

　　食材

　　主料：准备400g左右的鸡胗，萝卜和泡菜各250g

　　辅料：食用油适量，盐适量，小红绿尖椒适量，葱适量，酱油适量，米醋适量，鲍鱼汁适量，白胡椒粉适量，蒜适量，姜适量

　　1.将鸡胗切片，小红尖椒、小绿尖椒切成段，萝卜泡菜切成小块儿、葱姜蒜切成末备用;

　　2.起锅热油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入鸡胗进行翻炒;

　　3.待鸡胗颜色变白后加入适量的水，同时加入少许盐(不可多放，因为鲍鱼汁、酱油都是咸的)、白胡椒粉、酱油(想要颜色深可适量加入老抽)、米醋再煮一会;

　　4.鸡胗炒熟后放入小红尖椒、小绿尖椒、萝卜泡菜，同时放入鲍鱼汁大火翻炒，后大火收汁装盘即可。

　　5.完成啦，马上开动吧

　　孜然洋葱炒鸡胗

　　食材

　　主料：鸡胗300g，辅料油适量，盐适量，洋葱适量，孜然适量，辣椒粉适量，芝麻适量

　　步骤

　　1.鸡胗切片。

　　2.洋葱切丝。

　　3.锅内放油烧热，放入鸡肫片。

　　4.大火爆炒至鸡肫表面变色，放入芝麻孜然，辣椒面

　　5.继续大火爆炒至辣椒孜然芝麻出香。

　　6.放入洋葱丝，翻炒均匀，加盐调味即可。