菠萝脯 口味好消暑解渴

　　脯俗称就是肉干，大家应该不陌生，或许应该都知道。今天小编为大家介绍的菠萝脯，下面就和小编一起了解一下菠萝脯的制作吧。

　　菠萝脯

　　菠萝中含有糖分和酸分，菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，口感极佳，加工成的菠萝脯应是色泽鲜亮浅黄色。

　　加工技术如下

　　1. 原料处理：菲律宾品种菠萝果肉色呈鸡蛋黄而且芳香较浓，应取此品种，用人工或机械去皮去心去钉眼，切分呈扇形状，厚度为3—4毫米。

　　2. 硬化与护色：把菠萝片浸在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中8小时。

　　3. 透糖工艺：配制40—50%蔗糖溶液，如加工50公斤菠萝，应用砂糖40公斤，加入40公斤水溶解，再加入0.05%山梨酸钾，把糖液煮沸后趁热加入菠萝片浸渍，采用多次透糖法，第二天把糖液抽出单独浓缩，提高5%左右糖度，再加入菠萝片进行浸渍，每隔1—2天把糖液加热浓缩，直到菠萝片吸糖呈半透明状态，糖液浓度达到65%再浸渍1—2天透糖完毕。

　　4. 干燥：将菠萝片从糖液中捞起，放入烘房烘制，在65摄氏度下干燥到含水量25%。

　　5. 包装：100克盒装。

　　6. 成品规格：外观、色泽浅黄或金黄色，不容许出现褐黄色。菠萝片呈半透明状，表面干爽无返砂现象出现。总含糖量65%，含水量22—25%，含酸量0.3%。滋味：甜酸，气味：有菠萝芳香。

　　菠萝的营养价值

　　菠萝是消暑、解渴的珍品，也是非常不错的减肥、保健的水果。它还有的葡萄霉，有助于消化，增强食欲，还能对血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的预防作用。

　　结语：通过文章的介绍，大家是否对菠萝脯的制作有一定的了解了呢。希望此文能够在大家选购菠萝菠萝脯油一定的帮助。