20140417天天饮食视频：石万荣讲一碗香的做法

　　五花肉的做法其实有很多种，在我们生活中常见的一种做法应该就是红烧肉了，红烧肉相信大家都吃过，皮包里嫩很鲜美。今天的天天饮食给大家带来的是红烧肉的另外一种做法，菜名叫一碗香，也很好吃哦!赶快来学习下吧。

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　　该视频主要文字介绍：

　　一碗香的做法

　　用料：肉，鸡蛋，青椒，酱油，生抽，盐，鸡精，蒜片

　　一碗香的做法步骤

　　1.锅坐油，下拍碎的蒜片、少许肥肉爆香

　　2.加入青椒翻炒，淋少许酱油，反复翻炒，至椒香四溢

　　3.再加入瘦肉，淋酱油、生抽大火快速翻炒上色至熟

　　4.调入盐、鸡精翻匀

　　5.再加入先前炒好的鸡蛋拌匀即可出锅

　　小贴士

　　1、农家小炒肉的肉不需要用淀粉腌制，大火快炒才是秘决。

　　2、肉就选用普通的猪前(后)腿肉就行了，比里脊肉更香更不易老。

　　3、加入少许肥肉或用猪油炒制也是关键的一步哦。美食当前，就不要怕胖了啦。

　　4、辣椒一定要选个小肉质不要太厚的那种，我们湖南人吃都是选用的本地辣椒，那种应该和尖椒有些类似吧，炒出来很香偏辣。其实，这碗菜里辣椒是好吃的说。

　　五花肉的家常做法

　　红烧肉的做法

　　五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

　　烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

　　在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

　　待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

　　小贴士

　　秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻;

　　秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　石万荣 男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。