黄焖泥鳅
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今天小编为大家带来的是香芋烧泥鳅。它与泥鳅一样都是和身体虚弱者服用。那么香芋烧泥鳅是怎么制作的呢?下面和小编一起去认识了解吧。
黄焖泥鳅是一道滇黔菜,热量通常不高,减肥期间可以适量食用。黄焖泥鳅,口感肉质细嫩,刺少鲜香
主料:活泥鳅600克 黄酒10克 云腿50克 精盐10克 蒜瓣100克 味精3克 葱30克 白糖12克 姜50克 肉清汤500克 甜酱油20克 熟猪油1000克 酱油 10克(约耗100克)
辅料:苦瓜50克,柿子椒30克
调料:植物油25克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克
烹制方法
1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器,加精盐 5克、黄酒拌匀,腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。
2.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
3.炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香,注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
4.砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
制作提示
1.焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色。
2.焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
风味特点
1.泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活,身型细长,眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用,系食腐动物。泥鳅营养丰富,含蛋白质22.6%,脂肪9%,还含有铁、钙、磷、维生素B等成份,超过鲤鱼和鳝鱼,日本称之为"赛人参"。
2.黄焖泥鳅,肉质细嫩,刺少鲜香,调中益气,利尿消肿有醒酒之功。
类别
滇黔菜 补气调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理
补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝。
对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。
结语:通过文章的介绍,香芋烧泥鳅制作简单,尤其适合身体虚弱者。因此,身体虚弱的人应该学习它的制作,多吃点对身体还是有益处的。
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