香椿蛋

　　香椿是一种植物，但是人们却巧妙的食用它，香椿被称为“森林蔬菜”。香椿中含有丰富的维生素C等，那香椿蛋是什么?它是怎么由来的呢?香椿又有哪些营养价值呢!

　　香椿蛋

　　香椿萌芽时，在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为“香椿蛋”。其色泽娇黄，脆嫩多汁，营养丰富，味美可口，消费者很感兴趣。

　　品种选择

　　1.红香椿。其芽体初放时为棕红色，芽薹伸长后，除顶部1/3--1/4保留红色外，其余部分转为绿色。多汁少渣，香气浓郁，品质好，产量高，是优良的菜用品种。适合冬季切枝水培。

　　2.薹椿。其芽体初放时为淡褐红色。芽薹不易木质化，可较长时间食用，故名“薹椿”。是优良的菜用品种。也可用作冬季切枝水培，但表现不如红香椿。

　　3.其他品种。红油椿、黑油椿、褐香椿、黄罗伞等均是菜用品种，切枝水培表现成熟晚、产量低，品质不如红香椿和薹椿。

　　枝条采集

　　1.时间

　　香椿落叶后有17天左右的休眠期。为保证水培枝条顶芽能及时萌芽，枝条应在树体落叶休眠后17天采摘。采集过早，会增加顶芽萌发难度，降低“椿蛋”质量。

　　2.方法

　　在树冠内选择生长充实、芽体饱满的1年生枝条，从枝条顶端向下截取1米左右的枝段，不足1米长的从其基部剪下，不带2年生枝段。枝条截取的长度，以方便水培为好。在不影响水培的情况下，枝条越长越粗，养分贮藏越多，“香椿蛋”的产量和质量就越高。

　　采收

　　红香椿当顶芽萌发6天--10天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。生产“香椿蛋”，自套蛋壳之日起10天--12天椿芽即充实蛋壳，便可采收。采收宜在早晚进行，剥壳及存放宜避光。一般每平方米可产“香椿蛋”600克--800克，高者可达2500克--5000克。

　　香椿的营养价值

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　结语：香椿蛋原来是香椿萌芽时，在芽体上套上一个空蛋壳，然后采摘下来的，大家都知道了吧!香椿还具有清热利湿、利尿解毒的功效哦!