紫苏梅

　　今天我为大家介绍的是紫苏梅，大家一定很好奇什么是紫素梅吧。其实，小编也挺好奇的，下面就和小编一起去认识吧。

　　紫苏梅

　　紫苏是一种植物，而梅即梅子，二者合一才为紫苏梅，在云南很多人自己做紫苏梅，梅子是用紫苏叶子包裹起来的，其中还要加蜂蜜花椒或红糖等，经过一段时间的发酿，才可以吃的。

　　青梅

　　1.青梅洗净加盐浸渍，至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均)。

　　2.将梅子捞出，以流水漂水2小时后，日晒2天至约七分干。

　　3.取紫苏叶置入容器中，取1斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。

　　4.待糖于数日后溶化，将糖水倒掉再续加1斤糖入容器中。

　　5.重复步骤4，但此后无需将糖液倒掉，至糖全数加完即完成。

　　黄梅

　　1.购买成熟黄梅。一定要挑选优质的原料，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。

　　2.除掉梅子的蒂。这时请注意，不要弄伤梅子。

　　3.把稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。

　　4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水。

　　5.沥乾水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用350g的盐。把盐撒满均匀，把原料放进容器内。用的盐好选用没有精制的那种。

　　6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。

　　7.过几天后，从黄梅渗出来的果汁积到容器的上面，就购买紫苏。

　　8.紫苏的叶子摘下来后，把沙子与泥洗掉。

　　9.将紫苏放进浅筐，甩去紫苏上的水。沥乾水分后，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味。倒涩味后，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次，拧干涩味。如果用400g的紫苏，就用80g的盐。

　　10.把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上，让它的颜色变得鲜紫红。

　　11.将紫苏放在黄梅上，似乎用紫苏盖上。

　　12.等到暑伏后，到了夏季热的大晴天，把黄梅从容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，晒3天3晚。晒一天后，把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸，在晒黄梅。同时也晒梅汁。

　　13.晒完后，把梅干放进容器里保存下来。大约过10天，随时可以吃，但过半年后，味道会变得更醇和。

　　紫苏叶的功效与作用

　　解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。

　　用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。

　　用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用;偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。

　　结语：紫素梅的制作过程比较简单，它就像酒放的时间越长它就越香。对紫素梅这种食物好奇的朋友可以做点保存起来看看效果。