20140416天天饮食家常菜：屈浩讲酱香茄子的做法

　　今天的天天饮食为大家带来的是一道家常菜，菜名是酱香茄子，相信很多人都尝过这道菜吧，这道菜虽然原料简单，但是味道很鲜美，想吃的朋友们赶紧来跟我们的大师学学做这道菜的技巧吧!

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　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　屈浩，中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、中华非物质文化遗产继承人、国家一级评委、全国酒家酒店评审员、国家职业技能竞赛裁判员。

　　现任中国烹饪协会名厨专业委员会常务委员、北京工作区主任，北京屈浩烹饪服务职业学校校长。

　　屈浩曾获全国新长征突击手、中国唯一亚洲大厨、“全国青工技术能手”等荣称号，曾获得国际烹饪艺术大师八项国际金奖，“首都五一劳动奖章”、、世界金厨大赛全场总冠军、法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖、“首届北京市食品雕刻大赛”金牌、世界金厨大赛热菜特金奖、第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛的六金二银二铜等奖，屈浩在被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　酱香茄子

　　主料：茄子1个

　　调料：色拉油适量，食盐适量，葱适量豆瓣酱1勺，白糖适量

　　酱香茄子的做法

　　1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油

　　2.起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来

　　3.锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入

　　4.继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟!

　　茄子的营养价值

　　中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

　　分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

　　此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

　　因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。