富含各种维生素 香椿的营养价值

　　关于香椿，有多少人认识呢，有多少人知道香椿是什么呢?香椿其实是种可以食用的乔木植物，香椿有高的营养价值，香椿也可以做成各种美食。下面就由小编给大家介绍下香椿吧!

　　香椿

　　香椿芽、香椿头等，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50-70厘米长、30-40厘米宽，叶片约为9-15厘米长、2.5-4厘米宽。 香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用，木材纹理细，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂;种子可榨油，含油量38.5%;根皮及果入药，有收敛止血去湿止痛的功效。树皮含川楝素，图醇，鞣质;叶含胡萝卜烃，维生素B，维生素C。

　　别名

　　又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。

　　形态特征

　　每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

　　食用功效

　　1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

　　2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　香椿的营养价值

　　从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

　　1.维生素E和性激素

　　香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

　　2.维生素C

　　香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。

　　3.胡萝卜素

　　胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者需要的营养素。

　　4.镁

　　香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

　　5.香椿素

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

　　6.钙

　　钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。

　　7.铁

　　香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

　　结语：香椿的营养价值真的高啊，不仅含有多种微量元素，还含有各种的维生素。香椿中含有的胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛的哦，不能小看香椿哦!