20140411天天饮食：李铁钢讲黑胡椒煸鸭胗的做法

　　黑胡椒煸鸭胗这道菜大家听起来好像不是太熟悉，但是这道菜的美味真的是没话说的，虽然不是家常菜，但是简单易学，下面我们就来一起看下今天李铁刚为大家讲述黑胡椒煸鸭胗的具体做法吧。

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　　该视频主要文字介绍：

　　黑胡椒煸鸭胗的做法

　　主料：鸭肉200克

　　辅料：胡萝卜10克，土豆1个，干香菇5朵，彩椒半个豌豆(煮)50克，生菜3片，松子5克

　　调料：色拉油，适量葱适量姜3克，料酒1大勺，淀粉2大勺，甜面酱1大勺，黑胡椒半小勺，白糖

　　黑胡椒煸鸭胗的做法步骤

　　1.土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多

　　2.放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水

　　3.将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分

　　4.可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分

　　5.在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀

　　6.把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里

　　7.中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺

　　8.使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜

　　9.将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒

　　10.盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁

　　11.锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香

　　12.放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒

　　13.烹入料酒，再加小半勺糖

　　14.撒入现磨的黑胡椒粒

　　15.放入胡萝卜,豌豆翻炒均匀

　　16.将炒好的菜盛放在雀巢中，后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

　　黑胡椒牛排的做法

　　主料

　　牛排适量

　　辅料

　　黄油适量胡萝卜丁适量，青豆适量甜玉米粒适量，洋葱适量牛肉汤(没有可以清水代替)适量，红酒适量黑胡椒适量，迷迭香适量罗勒适量，牛至叶适量盐适量

　　红酒黑胡椒牛排的做法步骤

　　1. 黄油小火融化润一下锅。2. 下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀。

　　3. 再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味。

　　4. 再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，后勾芡即可出锅。

　　*做完酱汁可以煎牛排，但须提前腌制。

　　5. 超市买好的牛排清洗干净。6. 表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料。

　　7. 在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟8. 黄油一小块低温融化润锅，用煎锅。

　　9. 待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁。