它为什么能带来活力?
番茄出名的抗氧化成分就是番茄红素(lycopene)，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，所以它具有防癌与抗癌的能力。研究发现，一星期吃10份以上番茄制品的男性，得到摄护腺癌的机会能降低35%。以色列的研究也发现，番茄红素能抑制乳癌、肺癌和子宫内癌细胞的成长。
新鲜的番茄也含有其他的抗氧化剂，如β胡萝卜素、维生素C与E，能减缓老化与保护视力。
有益健康的吃法
新鲜的番茄含有丰富的维生素，但稍微烹调一下，效果会更好。烹煮时加一点脂肪(橄榄油好)，就能释放出更多的番茄红素，也更容易让人体吸收。
11.橄榄油
同样是高脂肪饮食，但美国人死于心脏病的比例却远远高于欧洲人，哈佛大学流行病学和癌症预防教授崔可波罗斯经过多年的研究发现，橄榄油应该是主要的关键。
到目前为止，橄榄油是世界公认健康的油品，因为它含有多的单元不饱和脂肪酸，大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，防止动脉硬化。橄榄油还含有多种植物性化学成分，多酚氧化?就是显著的一种，它可保护心脏免于自由基的伤害。
除了保护心脏，橄榄油还能预防癌症，因为多酚加上丰富的维生素E，就形成一张强而有力的保护网，让癌细胞不容易侵入。美国哈佛公卫学院和希腊雅典公卫学院联合研究发现，每天食用一次以上橄榄油的女性比不常使用的人，罹患乳癌机率少了25%。
聪明的保存
开瓶后的橄榄油，若长期放在厨柜中常易变质，味道及具有保护作用的化合物也容易流失。放在冰箱或阴凉处，是保持橄榄油新鲜好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室温下，很快就能恢复原先的液体状态。
12.大蒜
