祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中，补血和强肾的功用。
由于马铃薯含有丰富的钾，因此被视为钾食物中的王牌。
钾除了能把盐分随着尿水排出体外，也可预防高血压，对于肾脏或膀胱炎也有利尿剂的作用。钾可以改善气喘病或皮肤炎等过敏体质，颇具有效用。
马铃薯所含的淀粉，可将维生素C包住，而保护其不受到热的破坏。
现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的佳食品之一(所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右)，同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。
关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一，有的认为马铃薯含淀粉、不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病;有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。
食物调理新常识
如果想从马铃薯中摄取丰富的钾，由于糖质的含量较多，而担心热量过剩，因而可利用钾及维生素C溶化于水的性质，做成浓汤，把马铃薯过滤只喝汤汁，可避免摄取过多的热量。因为马铃薯中的维生素C及钾的百分之八十会溶于煮汁中，因而可利用的价值非常高。
在食用时要检查一下，如有皮色变紫或有发芽的，绝对不能吃，以防内含龙葵素中毒。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。
马铃薯切片后容易受氧化变黑，这是正常现象，不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中，这样易使营养素丢失。
结语：蔬菜我们基本上每天都吃，而且蔬菜对我们人类来说非常的重要，所以我们平时应该多吃点绿色的蔬菜，这样我们的身体才会变得健康，抵抗力才会变得更加的好，让绿色充满整个世界吧!
