把蹄膀移入锅子哩，放入配料。配料有洗干净的整根的小胡萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗，再加入水盖过材料的3/2。
步骤7
蹄膀瘦肉朝下，用大同电锅一杯水蒸。
步骤8
一杯水跳起来后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中， 把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。 再用电锅一杯水继续蒸，跳起来后保温状态闷2~3小时。
步骤9
在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去，就代表肥肉已经煮得软Q，带有胶质口感，不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。
步骤10
把一碗的卤汁加热，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了。
红烧蹄膀的烹饪技巧
1、炖的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在汤汁里面炖太久变柴。
2、不一定要闷3-4个小时，端看你喜欢肥肉的软烂程度。
蹄膀的营养价值
