20140318快乐生活一点通视频：面筋塞肉的做法

　　今天的快乐生活一点通视频将会教大家面筋塞肉的做法，快去学学如何把薄脆的面筋里面包肉，如何调配面筋包肉里面的肉馅，看完这期的节目，你就自然会做了，很简单的哦!

　　下面是该视观看和主要内容介绍：

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　　面筋塞肉

　　用料：油面筋、猪肉末、鸡蛋、生抽、老抽、葱、料酒。

　　做法

　　1、先将肉末加入少许香油、适量生抽、少许白糖(提鲜用)、少量胡椒粉、适量料酒(绍兴黄酒)、少量干淀粉、香葱末、少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲(就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可)后备用;

　　2、然后用手指将油面筋戳一个小孔并轻轻(不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了)把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实;

　　3、锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香(切忌爆糊，影响成菜外观和口味^_^)，注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，大火烧开转中火煮15～20分钟左右，开锅盖略收汁后撒上香葱末就可以装盘了。

　　水面筋塞肉

　　苏州有一道名菜：油面筋塞肉，油面筋塞肉多是炖烧法，色重味浓。

　　咱不用油面筋，用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法，其特点是：不油腻，色泽清淡，味道鲜香。

　　特别之处是：面筋经水煮加热时产生多气孔的特性，气孔可至面筋饱含汤汁;水面筋口感劲道有嚼头，里面的肉馅带着海鲜味Q感十足，是一款汤、菜兼备的美味菜肴，非常适合搭配米饭，烙饼，馒头等主食。

　　主料

　　水面筋220g，猪肉馅150g，尤鱼肉50g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，葱姜适量，鲜味酱油少许，胡椒粉少许，十三香粉少许，甜米酒1勺，清水少许，黄瓜片少许，香菜少许，香油少许。

　　做法

　　1.猪肉剁成肉馅，尤鱼切碎，葱姜切碎。

　　2.混合一起剁的再细腻些。

　　3.内馅加少许清水打匀，依次倒入酱油、十三香、胡椒粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀，再倒入食用油，后倒入香油少许搅拌均匀水面筋控水。

　　4.取饺子剂大小一块水面筋，用手指慢慢撑开后，填入适量肉馅。

　　5.由四周向中间拉扯捏合。

　　6.收口向下摆放于盘中。

　　7.黄瓜一小段，改花刀薄片备用。

　　8.汤锅中加适量清水，加2片生姜，烧开后将塞好肉馅的面筋下锅，用汤勺推动后盖上锅盖，煮8分钟左右，中途要经常用勺子推动，以保证受热均匀。

　　9.8分钟后加入黄瓜片煮1分钟。

　　10.关火，加入香菜碎。

　　11.用筷子夹起一个，看这面筋里的汤汁，垂而不滴。

　　12.再舀起一个看。

　　13.咬一口看看里面，肉嫩汤鲜。

　　小贴士

　　包好后摆放时不要紧挨在一起，要有间隔，否则等全部包完时面筋会粘在一起，下锅时面筋之间容易粘破。