木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
青菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
十大健康蔬菜
西蓝花
西蓝花有白、绿两种，都富含营养素，绿色的胡萝卜素含量更高。西蓝花是抗癌冠军，能增强肝脏解毒能力，减少心脏病与中风的危险，提高身体免疫力，预防感冒和坏血病的发生。
白菜
俗话说“百菜不如白菜”，白菜具有较高的营养价值，素有“菜中之王”的美名，白菜含有丰富的维生素和纤维素，能护肤养颜，润肠通便，促进动物蛋白质的吸收，常吃还能预防乳腺癌。
茄子
茄子含有丰富的维生素E和维生素P，可软化微细血管，降低胆固醇。因此，常吃茄子，对高血压、动脉硬化、咯血、淤血及坏血病等症有一定的防治作用。茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃，秋后的老茄子则对人体有害。
