乌鸡一直被认为是滋补上品，因此，很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克)，因此，胆固醇或血脂高的人群应注意。另外，鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。
表：不同鸡蛋的主要营养素比较
营养成分 红皮蛋 白皮蛋 土鸡蛋 乌鸡蛋 鹌鹑蛋
蛋白质(g) 12.8 12.7 14.4 12.5 12.8
脂肪(g) 11.1 9.0 6.4 10.0 11.1
钙(mg) 44 48 76 58 47
维生素B2(mg) 0.32 0.31 0.19 0.36 0.49
锌(mg) 1.01 1.00 1.01 2.50 1.61
硒(µg) 14.98 16.55 11.50 28.31 25.48
总结：鸡蛋营养丰富，其氨基酸比例和人体为接近，而我们吃鸡蛋主要是因为原因它富含优质蛋白，从这方面看，所有的蛋类几乎差不多，所以我们不必纠结于相差几微克的微量元素。
除此之外，市面上还有很多富钙蛋、富硒蛋，其实就是在喂养鸡的过程中，往饲料中添加了钙和硒，远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住：普通的新鲜鸡蛋性价比高，谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱。(作者：李东烨)
