操作要领
鱼要去尽骨刺;要剞均匀，不能剞穿皮，先要用手卷成形，再入锅内炸制。
美味健康四川菜糖醋脆皮鱼做法
主料
鲜鱼1000克
辅料
植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克
调料
酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克
做法
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
结语：糖醋鱼的做法 - 糖醋鱼是常见的家常菜之一，那么糖醋鱼怎么做呢?糖醋鱼的做法有很多种，在这里介绍常用的糖醋鱼做法，另外小编提示调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好;制作糖醋口味的菜一般不加味精。
