一、在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
二、绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。
三、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃豆芽时好是自己动手制作。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜(大约发3～5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
四、 绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
五、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
素炒黄豆芽
1. 黄豆芽挑拣一下，洗干净。
2. 干辣椒切碎，葱姜切末。
3. 锅中放油，花椒炸出香味，放入葱姜末，再放入干辣椒爆香。
4. 放入黄豆芽煸炒，放少许盐、生抽调味。
5. 后关火放入鸡精煸炒，出锅前滴入香油即可。
