20140115cctv天天饮食：侯新庆讲松子红酥鸡的做法

　　要过年了，我们要吃点好的，但是也要吃的营养哦，不然容易生病，那么过年这时候吃什么好呢?今天大厨侯新庆做客cctv天天饮食要跟我们讲一道淮扬名菜，那就是松子红酥鸡，这道菜其实在家里也并不难哦，一起去看看是怎么做的把!

　　该视频主要文字介绍：

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　　松子红酥鸡的做法

　　主料：鸡胸肉 松子

　　辅料：红泡椒 生抽 盐 白葡萄酒 淀粉 油皮 油酥 蛋液 芝麻

　　步骤

　　1.准备馅料：鸡胸肉切丁(一不小心切大了)，松子若干，红泡椒切丁。

　　2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下，一点油炒香松子后，下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。

　　3.制作油皮分成小剂子后，取一块擀平，铺上油酥。

　　4.几折几擀后成长方形，其实包什么样的形状随你喜欢。

　　5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹，注意别弄破了，否则汤汁会流失。

　　6.后就刷上蛋液芝麻，180度烤十五分钟左右皮黄就好了，馅料是熟的嘛!小

　　贴士总结：

　　1.油酥点心用猪油或植物油都可以，但是猪油的更容易酥香些。

　　2.包馅的东西不管是菜肴还是点心，馅料太干是大忌，一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃，我记得这是个国家级美食评审大师说的，非常赞同。

　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　酥鸡怎么做好吃

　　曼步厨房 - 盐酥鸡

　　材料

　　主料：鸡大腿肉(Thigh)7块，鸡蛋1个，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，盐3小勺，咖喱粉1/2小勺，九层塔1把

　　椒盐粉配料：胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，盐2-3小勺

　　做法

　　1、首先在材料上我选用的鸡的大腿肉，就是鸡腿上面连接身体的那块，一般吃客都知道这块肉是嫩的!当然咯，偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的，会方便很多，但是口感上就会差咯!

　　2、将多余部分的油脂去除，用小刀将骨头取出，鸡肉切块，一般一块大腿肉我切成6-7小块。注意：取骨头的时候如果有软骨，留在鸡肉上，口感更好!取出的腿骨也不浪费，加冷水小火熬，可以用来烧汤!

　　3、准备腌制鸡肉的材料：鸡蛋1个，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，盐3小勺，咖喱粉1/2小勺。

　　4、先将鸡肉跟湿性材料混合，鸡蛋，生抽，酒，蒜泥;再加入干性材料，完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，当然，放一夜好!鸡肉吸收了水分，口感更嫩!

　　5、之后开始准备椒盐粉，就是后洒在炸完的盐酥鸡上面的。取一小锅，将所有材料混合倒入锅中，小火炒，注意不用放油哦!大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了，放凉以后装到小罐子，密封保存可以用很久!

　　6、从冰箱取出腌制好的鸡肉，沾上淀粉，注意：蘸的时候动作要轻，不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来，从而影响口感。

　　7、将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里，静候5分钟左右，使其‘返潮’，可以看到，刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆(鸡蛋的作用)，外壳又不至于破裂。

　　8、先用低温(差不多140左右)炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟;

　　9、把鸡肉捞出，沥干油;同时将油温调高，大概190左右，再次放入鸡肉，再炸2-3分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。

　　注意：如果一直用低温炸，需时长，那么表皮油多而且后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反，如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!

　　将回锅炸好的鸡肉沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。

　　10、撒上事先炒好的椒盐粉，铺上炸过的九层塔(罗勒)即可!(可惜这次跑遍了3家不同的超市均告售罄，大家见谅!)一盘盐酥鸡加上一大杯可乐，真心享受!!!