20140109快乐生活一点通美食：腊八蒜烧肥肠的做法

　　腊八时节要吃腊八食品，这是我国传统习俗哦。那么腊八时节什么样的食品养生呢，对我们的健康很有好处的哦!告诉你有一道菜特别适合，那就是腊八蒜烧肥肠!下面我们就去快乐生活一点通美食，好好的学一学腊八蒜烧肥肠的做法!

　　下面是该视观看和主要内容介绍：

　　腊八蒜烧肥肠的做法

　　主料：猪大肠 腊八蒜

　　辅料：色拉油 醋 酱油 葱 姜 八角 干辣椒 花椒 食盐 蚝油 料酒 胡椒粉

　　做法

　　1.先看看原材料：

　　2.去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟

　　3.焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用

　　4.卤制：锅中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块，然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟

　　5.备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量

　　炒制：

　　6.锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜

　　7.烹入清水，调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许

　　8.小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅

　　烹饪技巧

　　去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍好。

　　第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。

　　第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。

　　第三步：然后再用温水洗净。

　　第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。

　　第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。

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　　肥肠的各种做法

　　肥肠火锅

　　材料

　　猪大肠300克，泡菜、芝麻叶、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、红辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗盐5克，高汤600克。

　　大肠祛腥料：清水600克，酱油15克，姜片10克，葱白30克，胡椒粒5颗，蒜头3瓣，洋葱50克。

　　大肠调味料：洋葱泥60克，辣椒粉30克，酱油、米酒各15克，葱花、姜末各15克，姜末5克，芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。

　　做法

　　1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

　　2、锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

　　3、泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

　　4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。

　　5、年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

　　6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。