20140109天天饮食官网：侯新庆讲牛尾煲的做法

　　爱好美食的朋友不要错过本期的天天饮食官网哦，我们今天推荐的菜谱是牛尾煲的做法，在这寒冷的冬季，喝一碗这样的汤，又能驱寒，还可以补身体，那么这道牛尾煲的做法是什么呢?我们一起去天天饮食官网中看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　牛尾煲的做法

　　材料

　　牛尾1500g，芹菜茎1根(300g)　，芹菜叶100g，丁香5粒，香叶1片，白菜1棵，胡萝卜2根，牛肉精1块，盐2茶匙(10g)

　　做法

　　将鲜牛尾段洗净，切去表面油脂部分不要。

　　高压锅中放水，牛尾、芹菜叶、丁香、香叶和牛肉精，加热45分钟。

　　待可以打开高压锅盖的时候，捞出芹菜叶，并撇出表面浮油。

　　白菜切片;胡萝卜切小片;芹菜茎切小丁，都放入捞出了芹菜叶的牛尾汤中，接着加盖煮20分钟即可。

　　小诀窍

　　汤中还可以加薏米同煮，养颜美容，味道更浓郁。

　　如果不使用高压锅，以普通锅煮牛尾汤，炖煮时间应在2小时以上。

　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　牛尾怎么做好吃

　　红酒烩牛尾

　　很多人都认为烹制烩类莱式，太耗费时间，故不爱做此类菜式。但是当你品尝过这道烩牛尾，一定改变你的观念，因为其口感松软、肉质绵滑，汁液香滑而味浓，即使多花一点时间烹煮也是值得的。

　　材料

　　牛尾400克，洋葱片40克，胡萝卜片40克，番茄肉1个，蒜茸2粒，橄榄油1汤匙，黄汁300毫升，水1升，红酒200毫升，面粉适量，盐和胡椒粉适量。

　　做法

　　(1)牛尾洗净，撒上盐、胡椒粉及面粉抹匀。

　　(2)以橄榄油煎香牛尾至金黄色，加入洋葱片和胡萝卜片、番茄肉炒至软身。

　　(3)随即加入蒜茸，烹入红酒，煮至干，加入黄汁及水。

　　(4)煮滚汁液后，改为小火，加盖约煮4小时，直至牛尾酥软。

　　(5)汁液以筛滤去渣滓，然后以盐和胡椒粉调味。

　　(6)牛尾置于碟中，淋上汁液，加入胡萝卜等配菜，即可趁热享用。

　　小诀窍

　　牛尾宜选购大小均匀，同时在烩煮前，要将牛尾以油煎封，做出来的牛尾才会酥软。

　　美酒搭配

　　产自卡塔罗尼亚的“Castell Del Remei Gotim Bru”红酒，味带果香，口感中度，绝不会夺取烩牛尾的浓厚风味。