20140107cctv天天饮食：李铁刚讲三杯豆腐虾的做法

　　李铁刚师傅是做菜高手，尤其是家常菜，不仅可以做的很好吃，还能自创菜品，今天他来到了cctv天天饮食节目，要教我们做一道菜，这道菜的菜名就叫做三杯豆腐虾，听着应该很好吃，而且很有营养了，这道菜也是名品，铁刚师傅进行了改良，一起去品一品吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　三杯豆腐虾的做法

　　三杯豆腐的制作食材：

　　九层塔50公克，米酒1杯，酱油1杯，麻油1杯，豆腐2块，姜1小块，辣椒2根，豆瓣酱1大匙，糖，味素各2大匙。

　　教您三杯豆腐怎么做，如何做三杯豆腐才好吃

　　A、所有材料洗乾净后，豆腐切成约1。5公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。

　　B、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。

　　C、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。

　　D、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，后放进九层塔略炒一下即完成。

　　贴士：豆腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　虾怎么做好吃

　　红烧大虾

　　这种虾的做法受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。

　　材料

　　大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

　　做法

　　1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

　　2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

　　小诀窍

　　1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

　　2、老抽颜色太深，不建议用。

　　3、生抽已经有咸味，无需放盐。

　　4、糖要多放点，下味重点才好吃。

　　5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。