人体所需的三大基本营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物。而食用的油脂可以在人体内贮存和释放能量、机体组成的成分以及提供必要的脂肪酸;而且食用油中含有人体必需的脂肪酸，如α-亚麻酸与亚油酸。然而地沟油除了不具营养价值之外，其中的脂溶性维生素A、D、E、K都已经没有了正常的生理活性，而且还产生了苯并花的残留与芳烃类物质，其维生素与脂肪酸等大多被破坏了;在地沟油中包含了相当的有害的物质，如非挥发性氧化物、挥发性链断裂物、二聚体、多聚体与环化物等。有研究认为，胃扩张、肝脏、肾损伤与其它组织的出血都是因为通过环状单体脂肪的氧化产物而造成的。
各大小饭店的废弃油在洗涤过程中就会和餐具的洗涤水一起排入下水道，这样就因此得到了地沟油中所含有的成分(其实际上是餐具洗涤中的)十二烷基苯磺酸钠。这种物质既亲水又亲油，带有中等毒性的，在对动物使用烷基苯磺酸钠的实验表明具有相当的致癌作用。与此同时，地沟油中还存在很多的游离脂肪酸，它能够使人体里面的表皮功能受到损伤，从而破坏人体表皮所具有的选择性屏障的功能。因为我们人体内表皮的选择功能受损，这就会使富含胆固醇脂蛋白的残余物加速透过，从而引发动脉管壁的脂质沉积，这一沉积就会在动脉的硬化过程中而产生作用;只要少量的不饱和脂肪酸的氧化物就可以很好地破坏人体内表皮的屏障功能。
根据对地沟油的分析，其中含有剧毒的黄曲霉素就是现在发现和知道的厉害的化学性致癌的物质。如果人与动物长时间摄入了这种致癌的黄曲霉素，则百分之百就会患上肝癌，更多可能还会引起胃癌以及卵巢、乳腺、小肠等等多个部位的癌肿。而重复加工过的地沟油其中还包含了很多的磷与甲苯丙醛，如果人体摄入了这些物质，就会破坏消化道粘膜、白血球等，从而引发食物中毒，有的还导致身体发生癌变。其中所含的铅、砷将在短时间内使人出现头晕、头痛、乏力、失眠、剧烈腹绞痛、消化不良、贫血、中毒性肝病不适等等多种多样的症状。尤其是儿童，如果长期食用的话就会导致体重减轻与发育不良这样严重的后果。
地沟油是什么
地沟油摇身变成食用油 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;
三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
结束语：地沟油生产生物柴油难生存告诉我们，治理地沟油不是一个部门或者一个厂家的事情，我们必须携起手来，共同治理地沟油，希望国家可以给地沟油生产生物柴油政策扶持和经济补偿，让我们远离地沟油的危害。
