主料：猪肚500克，香菇50克，饮用 1200克
调料：，姜2克，精盐2克，色拉油15克
1.猪肚切去油脂、翻转，用盐、色拉油擦匀，反复搓擦，洗净，加水高火3分钟，取出用清水洗过，用刀刮去滑潺，洗净。
2.冬菇浸软，去蒂洗净。
3.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪肚、冬菇、姜(切片)片，中火40分钟，下盐调味即可。
糯米脆皮猪肚
主料：猪肚800克
辅料：糯米150克，绿豆100克，猪肉(肥瘦) 100克，鸡 100克，豌豆淀 50克，香菇30克
调料：精盐5克，味精4克，花生油30克
1.将猪洗净后，用滚水浸10分钟，再刮去外衣。糯米、绿豆洗净，浸20分钟后捞起。把糯米、绿豆、冬菇粒、猪肉粒放在盆内，加入精盐、味精拌匀，然后酿入猪肚内，用针线将入馅入密封。后，将酿好的猪肝煲2小时至九成熟。捞起待其冷却。
2. 用鸡蛋、干生粉、精盐、味粉调成糊状，均匀涂在猪肚上，再拍上淀粉，把猪肚放在油锅中炸至金黄，取起切件上碟。
猪肚的处理方法
1、盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。
2、氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的，我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚，吼吼~效果不错!!
炖汤
煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒(我用的广东米酒，白色，不会影响汤色;气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。
猪肚的营养价值→→→
