20131231天天饮食菜谱：李铁刚讲过油肉炒面的做法

　　炒面是很多人爱吃的一道面食，但是自己在家却不能够做出那种美味，这是什么原因呢?李铁刚告诉你这是你没有掌握好方法，今天我们天天饮食也把李大师请到了我们的现场，让他手把手教我如何做过油炒面，有兴趣的朋友可以学一学哦!

　　该视频主要文字介绍：

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　过油肉炒面

　　用料

　　面剂子 羊肉 青椒 红椒洋葱 姜 蒜 番茄酱 干淀粉 酱油

　　做法

　　1.嫩羊肉切片，加干淀粉

　　2.再加一点酱油，抓匀腌制一会

　　3.把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片

　　4.面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。

　　5.先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水

　　6.炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅

　　7.等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油

　　8.肉回锅，舀入适量油

　　9.先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒

　　10.翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱

　　11.已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，后加一点热水，拌面需要汤汁

　　12.煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细

　　13.再摔打，再扯细

　　14.下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下

　　15.浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　炒面怎么做好吃

　　蜜瓜虾仁配酱油炒面

　　材料

　　儿童面、大虾、哈蜜瓜、西生菜、香肠、卷心菜

　　做法

　　1、酱油炒面：儿童面煮8分熟，锅内加少许油，油稍热放入切好的香肠丁，略加翻炒。加入面条，同时加入酱油、五香粉翻炒至面条上色均匀入味，即可。

　　2、煮虾：大虾冷水下锅，虾变成红色即可，捞出去皮，后背划刀(为了容易入味，装盘好看，怕麻烦的亲们也可以略过此步)。

　　3、拌虾仁：西生菜、卷心菜切细丝，哈密瓜切小块，放入容器中加入沙拉酱，与虾仁一起拌匀。

　　4、装盘造型，一份不缺热量又富含微生素的混搭早餐就好了。