20131129天天饮食家常菜：俞世清讲牛肉炒饭的做法

　　面点女王余世清来到了天天饮食家常菜，她今天要做的食物不是面食，是一道特别普通的食物，那就是牛肉炒饭，相信很多人都很拿手吧!本期我们的牛肉炒饭也不是那么容易做的哦，大家可以学一学看看跟你做的有什么不同的地方，可以增强自己的厨艺!

　　该视频主要文字介绍：

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　　牛肉炒饭的做法

　　主料：米饭 牛肉 木耳 香菜

　　辅料：葱花 蒜末 生抽 蚝油 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 生姜粉 鸡精 盐

　　做法：

　　1.新鲜的牛肉片。

　　2.黑木耳切碎，香菜切小段。

　　3.牛肉入沸水中飞一下，去除血水。

　　4.油锅烧热，加入少许油，先下入蒜碎，炸出蒜油，蒜香，再下入葱花爆香，下入牛肉片翻炒，炒干水分。

　　5.撒入孜然粉，辣椒粉，花椒粉(依个人定量)。

　　6.下入黑木耳碎。

　　7.入米饭翻炒。

　　8.调入两滴生抽，一滴蚝油翻炒，后撒上香菜段，撒入适量盐，鸡精调味即可。

　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　炒饭怎么做好吃

　　排骨肉汁炒米饭

　　材料

　　主料：剩米饭，甜玉米粒，洋葱(如果有黄瓜，胡萝卜味道更好了)，排骨汤，橄榄油，里脊，调料：盐，鸡精，香油

　　做法

　　1.洋葱切成丁，备用;里脊切小丁，备用;排骨汤，好是事先有炖排骨剩下地，实在没有也可以用高汤替代;

　　2.平底锅放入适量的橄榄油，放入洋葱丁翻炒出香味，放入肉丁，煸炒至熟，然后放入玉米粒和米饭，同时撒一点盐在米饭上，中火继续翻炒，加入排骨汤(不要太多，以米饭的量的1/3左右即可，改到中小火，继续翻炒至没有排骨汤且米饭可单独成粒即可.后加入鸡精，可点香油增加浓香度.