20130911cctv天天饮食：石万荣讲萝卜烩酥肉的做法

　　萝卜烩酥肉大家有吃过么?萝卜在这冬季是很好的养生食品，很多人家都特别爱吃。那么今天石万荣大师就来到了cctv天天饮食为我们烹制这道食谱。大家可以一边看一边跟着做，这样你也可以拥有大师级的厨艺咯!

　　该视频主要文字介绍：

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　　萝卜烩酥肉的做法

　　材料

　　材料：猪前腿肉250克，白萝卜400克，葱末1大匙，香菜适量，蕃薯粉半杯，红葱酥1小匙，清汤2/3杯

　　做法：

　　1.大骨棒洗净，放入锅中加水，放入葱段、姜片大火烧开，转小火熬2小时，取汤备用(如果家里有鸡汤、骨汤、肉汤之类，这部可以省略)。

　　2-4.萝卜去皮，切滚刀块;海带洗净，系成海带结(直接用刀切段也行，或者海带片也行)。

　　5.五花肉切厚片备用。

　　6.鸡蛋里加入淀粉、料酒、五香粉、鸡精、少许盐和清水调成糊。

　　7.锅中倒入植物油约500克，烧至7成热，将切好的肉条放入鸡蛋糊中挂糊。

　　8.然后把肉条放入油锅中。

　　9.炸至金黄，捞出沥油。

　　10.将熬好的骨汤倒入砂锅中。

　　11.下萝卜块、海带结。

　　12.加盐，煮至萝卜海带软烂。

　　13.下入炸好的酥肉再炖10分钟，加鸡精、香菜末调味即可。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　石万荣，1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　酥肉怎么做好吃

　　栗子蒸酥肉

　　材料

　　猪精肉400克，栗子1罐，鸡蛋1个，油菜1棵，姜丝少许。调料精盐1小匙，蚝油1小匙，味精1小匙，酱油少许，胡椒粉少许，水淀粉适量，色拉油500克(实耗150克)。

　　做法

　　1、将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。

　　2、锅中加油，烧至四成热时，将肉下入，炸至外酥里嫩成金黄色捞出，和栗子拌在一起，加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸5分钟即成。

　　材料替换

　　原料加入小白菜，称为栗子酥肉小白菜;加入冻豆腐，称为酥肉冻豆腐。

　　口味变化

　　调味料中增加姜、蒜、香菜段和红油，称为蒸香辣栗子酥肉。