201226天天饮食菜谱：李铁刚讲红酒煎牛排的做法

　　大家经常在电视里看都哪些土豪们红酒配着牛排吃，感觉高端大气上档次，是不是很羡慕呢?也有想要这样生活的想法呢?今天我们天天饮食菜谱就请来了李铁刚师傅为我们做这道红酒煎牛排，让你也能在家享受一回，一起去学一学吧!

　　该视频主要文字介绍：

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　　红酒煎牛排的做法

　　原料：

　　牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。

　　腌肉调料：

　　红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。

　　碗汁调料：

　　红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。

　　做法：

　　1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿;

　　2、用松肉锤将肉片正反面拍松;

　　3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎;

　　4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀;

　　5、后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用;

　　6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用;

　　7、锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用;

　　8、干锅不放油，直接上火烧热;

　　9、锅热后下入腌好的牛扒;

　　10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油;

　　11、黄油融化出香味后倒入碗汁;

　　12、烹香收汁后制作完成。

　　碎嘴唠叨：

　　1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。

　　2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。

　　3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感(如铁板牛柳一般的)，可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。

　　4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到佳口味。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　牛排怎么做好吃

　　黑胡椒烤牛排

　　材料

　　牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个

　　做法

　　1.将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，好能放置于冰箱过夜，这样味道更好;

　　2.牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味;

　　3.烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿;

　　4.放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。

　　小诀窍

　　这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱; 配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。